AAA
Обычный Черный



Кто не делится найденным, подобен свету в дупле секвойи (древняя индейская пословица)

О Енотском борще

О Енотском борще

Содержание

    Итак, о Енотском борще

    История Енотского борща уходит своими корнями в те далекие времена, когда Енот наконец сподобился снять отдельную квартиру вместо снимаемой до этого коммуналки. Правда, этому предшествовала неделя проживания у Кати в качестве почетного бездомного гостя, но это совсем другая история…

    Итак, Енот снял квартиру — получше и подороже — и денег на нормальную еду стало катастрофически не хватать. Под нормальной едой мы, разумеется, понимаем сырокопченую колбасу, пиццу, пирожки с капустой (купленные), бургеры, ну и банальные сосиски с капустой. 

    И вот тогда-то и посетила Енота мысль, что пора бы уже жить как все нормальные люди и начинать готовить. Еду. Готовую. Варёную и жареную. 

    Надо сказать, что мысль эта посещала Енота не единожды. Но всякий раз он ее отвергал как недостойную Енота. Но — финансы брали верх. То есть их отсутствие. Странно, да, — как может взять верх то, чего нет? А вот! Сюрпри-и-и-и-из!

    Так и появился на свет Великий Енотский Борщик.

    Справка: чем Енотский борщ отличается от обычного?
    В основном тем, что свеклу на него обычно приносят другие звери, забредшие к Еноту на огонек. Поскольку свекла не входит в ежедневный рацион Енота, то чаще всего её у Енота нет. Мясо, картоха — это да. А вот свеклы нет.

    Ну, не буду вас долго мучить, приступаю к процессу:

    1. Вымыть кастрюлю. (Напоминаю, борщ Енотский).

    2. В нее-то и порезать свеклу. Кубиками.

    Тут будет лирика:
    Когда-то, на заре своей туманной юности, Енот где-то вычитал, что картоху и свеклу на борщ всенепременно нужно резать кубиками. Ну а поскольку это была заря, причем туманная, Енот не смог соотнести эту аксиому с итоговым вкусом борща, и принял эту рекомендацию как истину в последней инстанции. Прошли годы, туман рассеялся, заря, плавно пройдя рассвет и полдень, приблизилась к закату, а Енот так и продолжал резать овощи кубиками, стоя у истоков мироздания…. Короче, режьте свеклу кубиками. 

    3. Залейте свою свеклу водой и поставьте ее уже вариться, не мучайте свеклу.

    4 Найдите мясо. В идеале, найденное мясо уже должно быть разморожено до той степени, когда вам не придется с ним бороться, а можно будет просто порезать. Нарежьте, собственно. Закиньте к свекле и пусть себе варятся дальше. Кстати, в этом месте можно уже борщик и посолить.

    5. После этого у курящих есть 5 минут на покурить, у некурящих — те же 5 минут на то, чтобы подумать о смысле жизни и о вечном. Мало? Ну так это… сварите суп сначала, а потом думайте. 

    6. Вот тут я рекомендую разделаться с морквой — самая дурацкая часть Пути к Борщу.

    7. Морква, как много в этом звуке…. Да, морква. Моркву нужно натереть на крупной терке. Одну среднюю моркву или половинку нашего российского морковного монстра. Не увлекайтесь с морквой — мы же борщ варим, а не морковный суп.

    8. Полученную кашицу… натертую моркву высыпаем на сковороду и в пару к ней, пока варятся свекла с мяском, нарезаем луковицу. Свято помня о том, что это и не луковый суп тоже. Добавляем растительное масло и благополучно забываем об этой конструкции (морква-лук-сковорода) минут на 15.

    9. Где-то в этом месте, или минут через 5, ваш адское варево будущий борщ должен закипеть. И подготовиться к этому, конечно, можно разными способами — одеться понаряднее, станцевать шаманский танец, испечь там хлеб-соль… но вполне достаточно будет, если у вас уже есть нашинкованная капустка. 

    10. О капустке. О капустке я когда-то писала целое исследование — о ее роли в искусстве и мировой культуре. Там многабкув, кто захочет — на досуге прочитает, а мы возвращаемся к нашему борщу. В общем, у вас должно быть некотрое количество нашинкованной капусты. Просто примите это как факт. Начинать ее шинковать можно, кстати, где-то между п.8 и п.9. 
    Внимание! Капустой тоже не стоит увлекаться! Иначе мы рискуем получить кашку. Вкусную, но кашку. 

    11. В общем, как только мясо и свекла закипели, надо добавить к ним капусту и идти дальше. К картохе. А борщик вот здесь можно поставить на средний огонь — чтобы не бурлил и не фонтанировал, как наши манагеры когда клиент хочет забрать деньги.

    12. О картохе я исследований не писала, поэтому нам нужны всего 2 средние картофелины. И нужны они нам будут чищенные, мытые, и нарезанные теми же самыми кубиками минут через 10 — к моменту закипания того, что мы породили в кастрюле. Короче: как только водичка с капустой снова закипела, - чистим, моем, режем и закидываем в неё картофан.

    13. И вот теперь-то и настало время вспомнить о незаслуженно забытой сковороде с морквой! Как только мы закинули в борщ картофан — всё, назад пути нет, надо переходить на новый уровень. к поджарке для борща.

    14. Собственно, включите сковороду (у кого газ — зажгите газ под сковородой). Особо помешивать там ничего не нужно, просто когда сковорода разогреется до максимума — а это будет понятно по попытке лука пригореть — сделайте газ потише, чтобы морква и лук медленно и неспешно обжаривались. И так минут… сколько там обычно на перекур надо? 5 минут,в общем.

    15. Вообще, наверное, приличный борщик должен содержать в себе помидорки. Но я такие шалости себе позволяю только в случае с рассольником, и то не всегда. Поэтому в данном случае мы обойдемся томатной пастой. Которую (2-3 ст. ложки) нужно добавить к луку и моркве, когда вы сочтете, что они уже достаточно обжарились и достойны чести стать частью борща. Добавляем, перемешиваем, обжариваем еще минут 5. 

    16. Тем временем основная часть борща, скорее всего, уже готова. Вот в нее-то мы и вываливаем то, что у нас получилось на сковороде! Под барабанную дробь и апплодисменты присутствующих. Если присутствующие отсутствуют — страдайте. Ваш подвиг непременно оценят потомки.

    17. Закинули, перемешали. Здесь надо добавить уксус. Уксус надо добавить. Надр добавить уксус. О том, что лучше переборщить с морквой, капустой и луком вместе взятыми, чем с уксусом, думаю, говорить не стоит. Добавляем уксус, перемешиваем,  пусть поварится ещё минут 5. После чего можно забросить перец, свежую зелень и прочие специи по желанию и выключить кастрюлю. И накрыть её крышкой. Готово!

    18. А лавровый лист Енот опять забыл!!!!

    04.02.2016, 390 просмотров.


    Уважаемые посетители! С болью в сердце сообщаем вам, что этот сайт собирает метаданные пользователя (cookie, данные об IP-адресе и местоположении), что жизненно необходимо для функционирования сайта и поддержания его жизнедеятельности.

    Если вы ни под каким предлогом не хотите предоставлять эти данные для обработки, - пожалуйста, срочно покиньте сайт и мы никому не скажем что вы тут были. С неизменной заботой, администрация сайта.

    Dear visitors! It is a pain in our heart to inform you that this site collects user metadata (cookies, IP address and location data), which is vital for the operation of the site and the maintenance of its life.

    If you do not want to provide this data for processing under any pretext, please leave the site immediately and we will not tell anyone that you were here. With the same care, the site administration.